In Mantua sind die Leute überaus stolz auf den riesigen gelben Kürbis (zucca gialla), mit dessen orangefarbenem Fruchtfleisch sie unter anderem tortelli füllen und die typische Kürbissuppe herstellen.

Diese in Mantua berühmte Kürbissuppe gibt es in Abwandlungen auch in den Orten der näheren Umgebung. Obwohl sie in Mantua grundsätzlich mit Milch gekocht wird, ziehe ich die Version mit Brühe, wie man sie in einigen Nachbarstädten findet, vor.

Auch die Gewürze sind von Ort zu Ort verschieden. Es gibt einige recht kräftig gewürzte Versionen. Eine davon schreibt sogar Safran vor.

 

Minestra o passato di zucca alla mantovana
KÜRBISSUPPE MANTUA

1 gelber Kürbis, ca. l kg
8 Eßlöffel Butter
100 g luftgetrockneter Schinken am
Stück
3 Tassen selbstgemachte
Rinderbrühe
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

ZUM GARNIEREN
6 Basilikumblätter, frisch oder in Salz eingelegt

Den Kürbis zerteilen. Schale und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und Vi Stunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.

Die Butter in einer schweren Kasserolle bei schwacher Hitze ganz zerlaufen lassen. Dann legen Sie das Stück Schinken hinein und braten es bei schwacher Hitze 5 Minuten an.

Den Kürbis abtropfen lassen und in die Kasserolle geben. Zudecken und 15 Minuten kochen. Fügen Sie die Brühe hinzu und lassen Sie das Ganze im geschlossenen Topf noch einmal 15 Minuten leise kochen.

Den Schinken entfernen und die Suppe durch einen Fleischwolf in eine zweite Kasserolle passieren (benutzen Sie dazu den Vorsatz mit kleinen Löchern). Stellen Sie die Kasserolle auf mittlere Hitze. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Servieren Sie die Suppe heiß und lassen Sie auf jeder Portion ein paar Basilikumblätter schwimmen.

FÜR 6 PERSONEN

ANMERKUNG:
Wenn Sie frisches Basilikum, Rosmarin oder Salbei in Salz einlegen wollen, geben Sie eine Schicht grobkörniges Salz auf den Boden eines Einmachglases, das sich fest verschließen läßt.

Dann eine Lage frischer Krauter auf das Salz geben.(Die Blätter nicht waschen, sondern mit einem Tuch abreiben, bevor sie eingelegt werden.) Abwechselnd Salz und Krauter übereinander schichten, bis der Topf voll ist.

Den Abschluß bildet eine dicke Schicht Salz. Den Topf gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Getrocknete Rosmarinblätter sollte man vor Gebrauch einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, damit sie weich werden. Danach die gleiche Menge wie bei frischen Blättern verwenden.