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Pappa al pomodoro - Tomatensuppe
Zur »pappa al pomodoro« müssen es sonnengereifte Gartentomaten sein! Ihr Geschmack ist unvergleichlich intensiver, der Wasseranteil in der Gemüsefrucht geringer als bei Zuchttomaten. Angereichtert mit »cavalo nero« - Schwarzkohl ist diese Tomatensuppe eine Spezialität. Vor Ort probieren, da er außerhalb der Toskana schwer zu bekommen ist.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg reife Tomaten
1l Fleischbrühe oder Hühnerbouillon
350 g altbackenes Brot
2Eßlöffel Olivenöl
4 feingehackte Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Die Tomaten waschen, häuten, entkernen und kleinschneiden. Ca. 15 Minuten bei mäßiger Hitze einkochen lassen.
Die Fleischbrühe zum Kochen bringen.
Das Brot in Scheiben schneiden und im Backofen rösten. Die gerösteten Brotscheiben in die heiße Brühe geben. Die gekochten Tomaten dazugeben.
Das Öl mit dem Knoblauch und den ganzen Basilikumblättern zur Suppe geben. Salzen und pfeffern. Alles gut mischen und leise köcheln lassen - ca. 30 Minuten - bis die Suppe dicklich wird.
Die Basilikum-Blätter entfernen. Die Suppe in Portionsschalen füllen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und etwas Öl darübergießen.
Tipp:
Die Suppe kann heiß oder kalt serviert werden.
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