Gastronomie in Belluno

Der Kult der Natürlichkeit wird in Alpago vor allem durch die Speisen ausgedrückt. Die Käsesorten der Almen bringen den schmelzenden Geschmack der duftenden Kräuter mit sich: sie gehören zu den besten der Welt.

Schmackhaft sind die Würste, die aus dem Fleisch von Schweinen entstehen, die nur natürliches Futter wie Kleie, Kürbis, Kartoffeln und Mais bekommen. Spezialität des Alpago sind die Würste aus gemischtem Fleisch: Schwein und Pferd oder Schwein und Esel.

Insbesondere diese letzten sind von raffinierten Feinschmeckern begehrt, die sie immer in kleinen Mengen zwei Jahre im Voraus bei ihren Freunden Herstellern bestellen.

Es müssten dann noch viele typische Speisen des Alpago genannt werden, die als Beilage zu der duftenden und weichen Polenta serviert werden. Es ist unmöglich, sie alle zu nennen, denn jede Köchin in jedem Dorf kennt und wahrt Rezepte seit wer weiß wie vielen Jahrhunderten.

Und jede Speise, die mit erfahrener Liebe zubereitet wird, hat ihr Aroma, einen Geschmack, einen ganz besonderen Bestand. Aber lasst uns wenigsten eine ganz besondere Spezialität des Alpago nennen, die absolut typisch ist: die kleinen Bergschnecken (hier heißen sie S'cuiscele). die in den tauigen Sommermorgen an den Hängen des Dolada gesammelt werden und mit ihrem unvergleichlichen Duft von aromatischen Kräutern in den häuslichen Restaurants und in vielen Ortschaften um Pieve, in Chies,Tambre, Farra, Puos gegessen werden.

Auch dem anspruchsvollsten Geruchssinn, dem delikatesten Geschmackssinn werden diese kleinen Bergschnecken, so vorbereitet und so gegessen, unter einer schattigen Pergola, als eine göttliche Speise erscheinen.

Der große Humanist aus Belluno Piero Valeriano, der zu Hofe von Leone X, demente VII und Paolo III wohnte, preist in einer seiner lateinischen Operetten die Qualität und die Quantität der "ausgezeichneten"Aale von Santa Croce.

Zu den Aalen, zu den Karpfen, zu den Hechten, zu den Barben, zu den Schleien, zu den Döbeln ist vor kurzem auch der Flussbarsch hinzugekommen, der hier sein ideales Habitat gefunden hat.